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May 09, 2024

I benefici dei funghi Maitake (e perché ne hai bisogno!)

Curiosità: ho un intero cesto di caffè e bevande ai funghi nel mio bar. Uno dei funghi potenti che troverai lì è il maitake. Questo umile fungo è anche chiamato “gallina del

Curiosità: ho un intero cesto di caffè e bevande ai funghi nel mio bar. Uno dei funghi potenti che troverai lì è il maitake.

Questo umile fungo è anche chiamato “gallina dei boschi”. Le sue fronde sovrapposte ricordano le piume di una gallina nidificante, da cui il nome. Nel corso dei secoli, i numerosi benefici del maitake hanno suscitato l'interesse di ricercatori e appassionati di salute. Non solo è un fungo medicinale, ma il suo delizioso sapore umami lo rende un pregiato ingrediente culinario.

Il fungo maitake, conosciuto anche come Grifola frondosa, è un fungo commestibile originario della Cina. Cresce anche nelle montagne del Giappone nord-orientale, in Europa, Nord America e in altre parti dell'Asia. Oltre alla gallina dei boschi, un altro nome comune per questo fungo è “testa di pecora”.

“Maitake” significa fungo danzante in giapponese. Il nome presumibilmente deriva dalle persone che ballano di gioia dopo averlo trovato. L'uomo sa da secoli quanto sia benefico questo tipo di fungo. È una delle varietà di funghi considerata un "fungo medicinale". Maitake ha una lunga storia di uso sia culinario che medicinale: “Lascia che il cibo sia la tua medicina”.

I funghi Maitake sono un’ottima fonte di aminoacidi, vitamine del gruppo B, vitamina D, fosforo e potassio. Forniscono anche fibre alimentari per nutrire i batteri intestinali benefici. Le loro pareti cellulari sono ricche di beta-glucani antinfiammatori che aiutano a sostenere il sistema immunitario.

I funghi Maitake sono una fonte naturale di vitamina D, ma la quantità può variare a seconda delle condizioni di crescita, dell'esposizione al sole e della maturità. Quando i funghi Maitake sono esposti alla luce solare o alla luce ultravioletta (UV) durante la loro crescita, possono sintetizzare la vitamina D. È un po' come fa la pelle umana quando esposta alla luce solare. Il tipo di vitamina D presente nei funghi è D2 anziché D3.

I funghi Maitake contengono anche fosforo. Il nostro corpo utilizza questo minerale essenziale per molti processi fisiologici diversi. Alcuni esempi includono la salute delle ossa, il metabolismo energetico, la struttura della membrana cellulare e la sintesi del DNA/RNA.

Il potassio è presente nella maggior parte delle piante e dei funghi ed è fondamentale per la dieta umana. Questo minerale essenziale svolge un ruolo importante nel mantenimento della salute, compreso l’equilibrio dei liquidi.

Insieme al sodio e al magnesio, il potassio è un elettrolita. Questi elementi trasportano una carica elettrica e sono coinvolti in migliaia di diversi processi critici. Oltre al suo ruolo nell’equilibrio dei liquidi, supporta la funzione nervosa, la funzione muscolare e la salute del cuore.

Il fungo Maitake ha attirato l’attenzione per i suoi potenziali benefici per la salute.

Ha molti composti bioattivi, tra cui polisaccaridi, beta-glucani, antiossidanti e altri fitonutrienti. Questi composti probabilmente contribuiscono alle sue proprietà medicinali, rendendolo un fungo ricercato.

I funghi medicinali sono noti per sostenere il sistema immunitario. I funghi Maitake non fanno eccezione. Come altri funghi medicinali, i funghi Maitake contengono beta-glucani. Questi polisaccaridi a base di funghi aiutano a supportare una sana risposta immunitaria. I polisaccaridi in generale sono carboidrati complessi costituiti da molecole di zucchero più piccole. Questi zuccheri possono supportare una varietà di processi che rendono il corpo più resistente.

Uno studio sugli animali del 2014 ha esaminato l’effetto di potenziamento immunitario sia dei funghi maitake che di quelli shiitake. I ricercatori hanno scoperto che i funghi maitake stimolavano un’intensa risposta immunitaria. Tuttavia, hanno lavorato in sinergia con lo shiitake per un effetto più potente. La miscela di funghi era la più potente, mentre il maitake da solo arrivava al secondo posto.

Poiché sono bravi a modulare il sistema immunitario, i funghi maitake possono supportare il corpo nella lotta contro il cancro. La ricerca mostra che i beta-glucani presenti nel maitake hanno una risposta immunitaria antitumorale. In alcuni studi scientifici, il maitake ha bloccato la crescita del tumore nei topi.

I beta-glucani possono potenziare l’attività di cellule immunitarie specifiche, come le cellule natural killer (NK) e i macrofagi. Queste cellule svolgono un ruolo cruciale nell’identificazione e nella distruzione delle cellule tumorali. Supportando la funzione immunitaria, i funghi maitake possono aiutare la nostra capacità di combattere il cancro.